Ad. 6)
urządzenia, sprzęt i in. składniki wyposażenia, z którymi stykają się artykułu muszą być:
a) utrzymane w dobrym stanie technicznym
b) wykonywane z takich materiałów, które umożliwiają utrzymanie ich w czystości i ewentualną dezynfekcję;
c) zainstalowane w taki sposób, aby umożliwić odpowiednie czyszczenie otaczającego je obszaru;

Ad. urządzenia przeznaczone do mycia żywności muszą być odpowiednio zasilone w gorącą lub zimną wodę pitną i utrzymane w czystości;
środki do mycia powinny być przechowywane :
w wydzielonych zamkniętych i oznakowanych miejscach przeznaczonych wyłączeni do tego celu;
w oryginalnych, szczelnych i oznakowanych opakowaniach;

substancje niebezpieczne lub niejadalne myszą być odpowiednio oznakowane i magazynowane w oddzielnych, zamykanych pojemnikach;
zabiegi mycia i dezynfekcji pomieszczeń i sprzętu należy przeprowadzać ściśle wg określonej instrukcji;
instrukcja mycia i dezynfekcji określa:
a) sposób mycia, dezynfekcji i suszenia umytych powierzchni;
b) rodzaj środków myjących, dezynfekujących ich stężenie, temp.

Optymalne warunki przechowywania produktów:
ziemniaki: 3 – 6 st. C, max 48 h,
Ryby, mięczaki, skorupiaki powinny być zawsze przewożone w lodzie topionym, nie dotyczy ryb wędzonych, solonych, suszonych i żywych oraz żywych.

ZAKŁAD GASTRONOMICZNYCH
Dział magazynowy:
obejmuje pomieszczenia umożliwiające przyjęcie dostaw i magazynowanie różnych towarów oraz ekspedycje odpadów i opakowań zwrotnych;

WARUNKI MAGAZYNOWANIA
opakowane artykuły spożywcze powinny być składowane:
w przewiewnych pomieszczeniach;
bez bezpośredniej styczności z podłogą;
w odległości ok. produkty żywnościowe, które mogą być przechowywane, w temperaturze otoczenia;
2. C;
napoje gorące: min. rotacje ( FIFO- first in, first out)
5. C, max. C;

potrawy w naczyniach nieuszkodzonych, suchych, czystych;
cukier, sól w czystych zbiorniczkach bez konieczności otwierania;
naczynia na tacy powinny być przenoszone, ułożone w jednej warstwie;
potrawy układamy tak, aby nie mieszały się ze sobą;
dodatki zimne do ciepłych potraw podajemy OSOBNO
 
Nadprodukcja:
powinna być jak najszybciej schłodzona;
przechowywana w warunkach chłodniczych;
oznakowana;
przed podaniem sprawdzony okres przechowywania;

Nie wolno magazynować:
Potraw z ryb;
Podrobów;
Surowego mięsa;
Jaj;
Nie konserwowanych sałatek;
Grzybów;
Mięsa.
Produkty nietrwałe powinny być przechowywane krótko w temperaturze chłodniczej;
Gotowe potrawy i półprodukty należy przechowywać nie dłużej niż:
72 h – produkty poddawane obróbce cieplnej;
48 g – produkty nie poddawane obróbce cielnej.

Gotowe dania ciepłe należy wydawać w ciągu 3 – 4 dni od momentu produkcji( w temperaturze nie niższej niż 65 st. C;
coca – cola: 5 – 7 st. produkty mrożone poniżej –18 st. C;
Mięczaki i skorupiaki: -18 st. C;
warzywa, sałata, owoce: 0 – 4 st. C max. C;
Przetwory rybne: -18 st. C, max 48 h;
Podroby: +3 st. temperatury;
2. C;
drugie dania min: 65 st. jakość przechowywania produkcji.

Warunki magazynowania:
przetworzonymi produktami;
towarami nie będącymi żywnością;
artykułami odziaływującymi na siebie zapachem lub smakiem.

Podział surowców według warunków przechowywania:
1. C;

Dział produkcyjny:

Przygotowanie:

Przygotowanie wstępne warzyw i owoców;
pomieszczenie do dezynfekcji jaj.

Ogólne zasady produkcji potraw:
obróbka mechaniczna surowców;
obróbka wstępna ( mycie, sortowanie, usuwanie, odpadków, czyszczenie, obieranie)

obróbka wstępna brudna
odrębny sprzęt (narzędzia, deski);
odzież ochronna ( fartuchy gumowe);
dokładne czyszczenie i umycie surowców;
sterylizacja jaj;
obróbka wtórna (rozdrobnienie, mieszanie, formowanie, ubijanie)
W trakcie produkcji należy pamiętać o używaniu określonych kolorów desek w zależności od surowca i drobnego sprzętu do poszczególnych surowców.
Kuchnia
kuchnia zimna (przygotowanie przekąsek zimnych);
kuchnia ciepła (przygotowanie dań gorących);
zmywalnia naczyń kuchennych;

Ogólne zasady produkcji potraw:
Obróbka właściwa – cieplna ( gotowanie, pieczenie, smażenie, duszenie…)Obróbka cieplna niszczy drobnoustroje, ale pod warunkiem:
odpowiednio długiego czasu;
wysokiej temperatury (wnętrze potrawy szczególnie w przypadku mięsa, drobiu i ryb)

Obróbka cieplna:
Szczególnie starannego przygotowania wymagają:
potrawy z mleka;
leguminy;
Próbowanie potraw:
nie wolno pobierać próbki łyżką, którą już wcześniej próbowano potrawę lub nią mieszano;
próbkę do degustacji należy nałożyć na talerz, którego jest spożywana;
nie bezpośrednio nad garnkiem;
sztuciec to degustacji nie wkładamy ponownie do garnka.

Dział ekspedycyjny:
wydawanie potraw konsumenckich jest ostatnim etapem cyklu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym,

zasady organizacji ekspedycji:
porcjowanie, oddzielanie od porcji brudnych;  
od obróbki wstępnej;
od zmywania naczyń stołowych;
drogi wydawania czystych i odbierania brudnych naczyń nie mogą się krzyżować!
należy zachować jednokierunkowy ruch półproduktów i dań gotowych.

Higieniczna ekspedycja potraw:
nie wolno potraw dotykać dłonią – używamy sprzętu;
potrawy porcjujemy i nakładamy tak, aby nie oblewać brzegów naczyć;

Temperatura potraw:
zupy: min. C;
Lody: -20 st. C;
soki w butelkach: 6 – 8 st. C;
Masło:  +6 st. C;
czerwone wino: 12 – 14 st. 48 h;
Produkty mleczne, drób, króliki/dziczyzna: +4 st. C;
wołowina, wieprzowina: 0 – 1 st. C;
Masło mrożone: -10 st. 0,5 m od ścian;
w magazynie należy codziennie kontrolować warunki przechowywania w tym:
1. 80 st. wilgotność;
3. Ekspedycja oparta jest na odpowiednim organizacji bufetu ekspedycyjnego;
Zmywalnia naczyń stołowych powinna mieć odpowiednie połączenie z salą konsumencką;
Miejsce zwrotu brudnych naczyń stołowych metody oddzielić (oddalić) od ekspedycj. C;
białe wino, szampan: 8 – 12 st. 48 h;
Chłodzone mięso z wyjątkiem podrobów: +7 st. termin;
4. C);
Zakłady gastronomiczne z obsługą kelnerską:
Gotowe przygotowanie na terenie kuchni na podstawie wcześniejszego zamówienia dania i napoje ekspediowane są przez rozdzielnię kelnerską.

Rozdzielnia kelnerska – jest to pomieszczenie zlokalizowane na zapleczu bezpośrednio przy sali konsumenckiej.

Procesy: zwrotu brudnych naczyń, wydawania dań, odbiór czystych naczyń.
Ruch kelnera powinien być jednokierunkowy.

Samoobsługowa:
Znajduje zastosowanie dla dużej liczby konsumentów w stosunkowo krótkim czasie. 75 st. C;
3. produkty żywnościowe przechowywane w temperaturze bliskiej 0 st. Higiena pracy -  jest to tworzenie warunków umożliwiających wyprodukowanie zgodnego z jakością produktu.
Na wszystkich etapach procesu produkty spożywcze należy chronić przed zepsuciem, zanieczyszczeniem.
TRANSPORT SUROWCÓW – warunki
Zamrożone i głęboko mrożone ryby: -18 st. C;
dania zimne: 10 st. C;
mięso, mięso świeże: 0 – 2 lub –2 st.

Gmina Wielgomłyny położona jest na południowo-wschodnim krańcu przedrozbiorowej Wielkopolski, na granicy z Małopolską. Mikroklimat sosnowych lasów i nadpilicznych łąk i wolne od przemysłowych zanieczyszczeń powietrze to atuty tych miejscowości. W gminie znajdują się 3 szkoły podstawowe oraz gimnazjum.

Dla pierwszej pozycji w najbardziej popularnej postaci potrzebne są trzy rzeczy: samo PHP, serwer WWW i przeglądarka internetowa.

. Jeśli PHP nie ma obsługi modułowej dla twojego serwera, możesz używać go jako procesor CGI lub FastCGI. Możesz także wynająć przestrzeń na serwerze komercyjnym. Kod źródlowy oraz dystrybucje binarne dla Windows, można znaleźć na stronie.